糖醋排骨

准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人浏览量：7785

糖醋排骨

一、介绍：

排骨肥瘦相间，味道和一般的肉类不太一样，非常好吃且营养丰富，排骨的做法也很多，炒的，炖的，烤的，做汤等等，可单独入菜，也可配搭其他食材一同入菜，可谓白搭啊，众多做法中尤已红烧排骨，糖醋排骨最受大众青睐！昨晚翻冰箱突然发现过年留下的一丢丢排骨，平时经常做红烧的，今天尝试下糖醋的做法，换个口味，换种心情，美食就是人生，酸甜苦辣咸都得试试！

二、食材：

主料
排骨
200g
辅料
油
2勺
盐
适量
生抽
2勺
香醋
1勺
白糖
2勺
葱
适量
姜
适量
花椒
1小把
八角
1颗
料酒
1勺

三、步骤：

1.排骨泡凉水去血水，后入冷水锅焯水，水开后过凉水去血末沥干水分

2.高压锅加水，入排骨，加入姜片，葱，八角，花椒，料酒，压制10分钟

3.排骨压好后捞出排骨沥水，捞出排骨汤中的各种杂物，热锅冷油，下入白糖炒制糖色，下入排骨翻炒

4.下入生抽，香醋，味精，倒入排骨汤，刚刚没过排骨为宜

5.大火烧开后转小火炖制20分钟左右

6.20分钟后汤汁渐少且粘稠，下入盐，白糖，大火收汁，根据味道适当调入香醋

7.盛出装盘，撒入白芝麻，大功告成

8.品相油亮红润

9.好诱人的样子，哇哈哈哈

四、提示：

糖醋排骨的做法各异，各村都有各村的高招儿，各家也有各家的绝活儿，这是我的做法，要点如下：
1.高压锅提前压好排骨，这样排骨容易酥烂，减少后期炖制时间
2.糖色要炒的恰到好处，火候不够色泽不好，过火味道发苦，可谓欠一分不足，过一分焦糊啊
3.小火炖制，最后入盐增加咸度，根据实际酌情加入香醋提升酸度，大火收汁