酿皮

准备时间：10分钟内制作时间：2小时以上用餐人数：1-2人浏览量：5881

一、介绍：

酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是流行于中国西北地区的一种汉族特色美食，在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

二、食材：

三、步骤：

1.用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。

2.不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。

3.静放半个小时，让自己发酵一会。然后放冷水里洗面。

4.冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。

5.将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。

6.蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。

7.可以切了，相当成功。

8.蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。

9.蒸的时候，同步可以开始做调料了。

10.热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲，然后把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。

11.用筷子不停地搅动。

12.最后酿皮切条，拌上调料，美味！

四、提示：