8寸芝士蛋糕

1.准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，芝士提前放室温软化

2.将软化后的芝士用打蛋器打至顺滑，加入40克砂糖打均

3.砂糖搅均后将蛋黄液倒入芝士中搅拌均匀

4.低筋面粉过筛后加入芝士糊中搅拌至无颗粒状

5.淡奶油加入芝士糊中混合搅匀后，放边待用

6.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至大鱼泡眼状，加入1/3白砂糖（80克分3次加入）

7.打发至细腻小泡时加入2/3白砂糖打发，打至出现纹路状时加入所有剩下的砂糖继续打发

8.打发至湿性状态即可。湿性就是提起打蛋器会出现倒弯钩状

9.将蛋白液倒入芝士液中混合，上下翻动搅拌均匀，千万不要打圈搅拌会消泡的！搅拌均匀后，将模具底部与外圈用锡纸包严实，从高处将搅拌好的芝士糊倒入模具中，轻轻在桌上震出气泡

10.果酱或则巧克力酱装入裱花袋，在芝士糊中挤出条纹

11.用牙签刮出花纹

12.烤箱预热后，将带水的烤盆和蛋糕糊放入烤箱，上下火160度烤60分钟。烤到30分观察表面上色后，表面盖锡纸继续再烤30分钟，出炉后将整个模具从烤盘中取出放凉