一、介绍:
原来这样的面包叫做宝岛,倒也算形象,四面环水的陆地可不就是岛么?巧克力奶酪宝岛,深色巧克力面团环抱着中央一坨白色奶酪,其间点缀着几颗黑色巧克力。这跟之前那个原色面团的奶酪面包在外形上其实是一样的,只是整形略有差异。一个是直接用大圆饼形成窝,而这巧克力的,却是将大圆饼切割成圆和圆环,把圆环加在圆上形成存放奶酪的窝。实质上没有什么区别。白色的奶酪与深色巧克力面团衬在一起,特别耀眼。忽然有了错觉,究竟哪个才是岛呢?白色的奶酪难道不更像是一个湖泊吗?被环形的巧克力岛屿合围出的湖泊?。。。。。
二、食材:
高筋面粉
125g奶粉
6g可可粉
5g巧克力
16g细砂糖
15g盐
1g蛋液
18g水
65g黄油
10g干酵母
2g巧克力碎
适量奶油奶酪
35g细砂糖
7g牛奶
30g三、步骤:
1.面团:高筋粉125克,奶粉6克,可可粉5克,巧克力16克,细砂糖15克,盐1克,蛋液18克,水65克,黄油10克,干酵母2克
馅料:奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量
2.将除黄油,巧克力外的面团料倒入面包机,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油和巧克力。
4.继续搅拌至能拉出薄膜,
5.放入碗中,进行基础发酵。
6.馅料:奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量
7.奶酪室温软化,用橡皮刮刀刮板顺滑。
8.分次加入牛奶,搅拌均匀。
9.倒入砂糖,
10.拌匀,备用。
11.面团长大至两倍,
12.排气,分割成3等分,滚圆,松弛15-20分钟。
13.擀成圆饼状,
14.用汉堡模压下,
15.切割出圆环和圆。
16.将圆饼放入抹油撒粉的汉堡模中,
17.再将圆环沿内壁放在圆饼上,最后发酵至面团长大到两倍。
18.在面团外圈刷蛋白,中央凹陷处倒入奶酪馅,撒上巧克力碎。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。
20.奶酪凝固,出炉。
21.立即脱模,晾凉后食用。
四、提示:
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